发面发好还用酵母吗

发面发好之后，是否还需要酵母粉，这主要取决于发面的目的和已经取得的发酵效果。以下是几种不同情况的分析：

如果面团已经通过其他方式（如老面、化学膨松剂等）充分发酵，并且口感和质量都符合要求，那么通常不需要再加入酵母粉。因为面团在发酵过程中已经产生了足够的二氧化碳，使面团膨胀变大并产生香气，再添加酵母粉可能会导致面团过度发酵，影响口感和风味。

如果需要进一步提升面团的发酵效果或改善面团的口感，可以考虑在面团发酵过程中或发酵后加入适量的酵母粉。例如，可以在面团中加入白糖，这有助于酵母更好地发挥作用，从而加快发酵速度，使面团更加均匀地膨胀，并且使蒸出的食物带有香甜的味道。

对于某些特殊用途的面食，如需要快速发酵或特殊口感的面团，可以使用自发面粉。自发面粉中已经包含了膨松剂，如泡打粉，因此不需要再额外添加酵母粉即可实现发酵效果。

总结来说，发面发好之后是否还需要酵母粉，主要取决于具体需求。如果面团已经充分发酵且口感和质量良好，则无需再加酵母粉；如果需要进一步提升发酵效果或改善口感，可以根据具体情况适量添加酵母粉或选择使用自发面粉。