萝卜削皮腌制的做法

食材准备

白萝卜 1个

小米椒 3-5个（根据口味调整）

姜 1小块

大蒜头 3-5瓣

盐 适量

白糖 1-2勺

陈醋 2-3勺

生抽 1-2勺

老抽 1小勺（可选，用于上色）

料酒 1勺（可选，用于去辛辣味）

香菜梗 50克（可选）

八角 2-3颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片（可选）

纯净水 125克（可选）

制作步骤

萝卜处理

将白萝卜洗净，去皮。注意不要削得太薄，以免失去韧性。

切成4厘米见方的小块或条状，放入大碗中备用。

初步腌制

在萝卜上撒上适量的盐，用手抓匀，腌制10-15分钟，让萝卜释放出水分。

将腌制好的萝卜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

调味料准备

将小米椒、大蒜头、姜切好备用。

准备好调味料：生抽、陈醋、白糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶等。

混合腌制

将切好的萝卜条放入干净的玻璃容器中。

加入小米椒、大蒜头、姜、生抽、陈醋、白糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶等调味料，充分搅拌，确保每一条萝卜都均匀裹上调味料。

如果喜欢酸甜口感，可以加入一些冰糖。

密封腌制

将容器密封，室温放置4-6小时，让萝卜充分吸收调味料的味道。

如果喜欢更脆的口感，可以将腌好的萝卜条用纱布包起来，放在篦子上，上面压一个重物，压一晚上，去除多余的水分。

冷藏保存

将腌制好的萝卜放入冰箱冷藏，冷藏12-24小时后即可食用。

小贴士

腌制时用的容器最好是不锈钢或陶瓷的，避免使用铝制容器，以免影响口感。

腌制过程中要时不时翻动一下萝卜条，让它们都均匀地接触到调味料。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制时加入一些花生米或芝麻。

这样腌制出来的萝卜皮脆嫩，酸甜可口，是一道非常开胃的小菜。