烘糕的做法四川

四川烘糕的做法如下：

原料配方

川白糖18.85公斤

糯米28.7公斤

化猪油1.65公斤

饴糖0.8公斤

制作方法

制粉：

选优质糯米用温水（以不烫手为宜）淘洗干净。

再用85~95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗”后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

潮粉：

选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。

摊粉厚度以5厘米为宜，要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

熬糖打砂：

将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。

然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

拌糖、蒸糕：

将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

切片、烘烤：

将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即为成品。

建议

在制作过程中，要确保所有材料的卫生和安全，特别是在制作糕点和馅料时。

控制好蒸糕的时间和火候，避免糕坯过硬或过软。

烘烤时要注意观察糕点的颜色和质地，确保烘烤均匀，达到理想的口感和外观。

希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的四川烘糕。