腌制车间清洗

腌制车间的清洗是确保食品安全和产品质量的重要环节。以下是一些关键的清洗步骤和注意事项：

清洗原则

不同区域先里后外：先清洁内部区域，再清洁外部区域，防止外部污染物进入内部。

先净区后脏区：先清洁干净的区域，再清洁脏的区域，避免脏物污染干净区域。

同一区域先上后下：从上到下进行清洁，防止上面的污染物掉落到下面的区域。

清洗方法

天花板：用洗洁精仔细擦洗后用清水擦洗，然后用30ppm次氯酸钠溶液擦洗后再用清水冲干净。如发现天花板有损坏或脱落等情况，应及时报告车间主任并由保全工维护或维修。

腌菜桶：

专业清洗设备：使用高温蒸汽清洗或喷淋系统，不仅能够去除残留物，还能杀灭细菌，达到消毒效果。清洗后，确保进行充分的干燥，以防霉菌滋生。

强效清洁剂：选择适合食品接触材料的强效清洁剂，如含氯消毒剂、过氧化氢类清洁剂等。按说明书稀释和使用，确保清洗过程符合安全标准。冲洗后需要彻底清水冲洗，避免化学残留。

生物酶清洁剂：生物酶清洁剂能分解有机物质，适用于处理腌菜桶中的污垢和异味。使用时按照说明书稀释，浸泡桶内一定时间后，再用清水冲洗干净。

温度控制：将腌菜桶存放在阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境，减少异味的产生。定期检查腌制材料，及时处理变质食品，防止异味扩散。

消毒和去味

定期消毒：在车间和工厂环境中，定期对腌菜桶进行消毒，可以使用热水或消毒液进行浸泡，保持桶体的清洁。