摘蒜腌制

摘蒜腌制的方法如下：

食材和器具准备

食材：选择新鲜大蒜，最好是紫皮蒜，因为它的蒜瓣更脆。

器具：准备一个能密封的玻璃罐，确保罐子里没有任何油污和杂质。腌制前用白酒消毒罐子。

大蒜处理

剥皮：将大蒜剥干净外皮，手指甲不能划破蒜瓣，以免变质。

清洗：将剥好的蒜瓣放在盆中，加入适量的清水冲洗一遍，去除表面的粘膜和细菌，然后晾干表面水分。

调制料汁

炒香料：取一个铁锅，加入少许花椒、八角和香叶（喜欢吃辣的可以加点干辣椒），开小火炒出香味。

煮酱油：加入500克酱油、30克白糖和30克食盐，煮沸后关火晾凉。

加入其他调料：蒜瓣中加入少许姜片和小米辣，待汤汁凉透后倒进来，翻拌均匀后盖上保鲜膜，静置一个小时。

腌制过程

装罐：将蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一两白酒，盖上盖子密封起来。