湘菜腌制鱼块

湘菜腌制鱼块的做法如下：

材料准备

草鱼或白鲢、花鲢等（根据个人口味选择）

葱、姜、蒜、红辣椒

醋、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、糖、花椒、干辣椒粉等调味料

鱼块腌制

将鱼洗净，切成适当大小的块状。

用盐、料酒、姜片、葱段、蒜末、辣椒粉等调料腌制鱼块，腌制时间根据个人口味调整，一般建议腌制20分钟至一夜，冷藏保存。

煎鱼块

锅中倒入足量食用油，油温烧至冒烟。

将腌制好的鱼块放入锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆。

炒制调料

锅中留底油，加入姜末、蒜末、辣椒末等香料炒香。

倒入醋、生抽、蚝油、料酒等调味料，快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

收汁装盘

加入适量清水，水量刚好没过鱼块。