潮汕人腌制的梅菜

潮汕人腌制的梅菜主要有以下几种：

咸梅

制作原料：主要是新鲜青梅和粗盐。

制作方法：将青梅洗净后，用粗盐搓掉表面的毛，再用水清洗干净，晾干水分。然后在大盆中每三斤青梅用1斤粗盐腌制，腌制两晚后放入玻璃罐子中，密封保存，腌制时间越长越好。咸梅可以用来做“咸梅蒸鳗鱼”和“清炖鲤鱼汤”等菜肴，具有去腥提鲜的效果。

白糖贡菜

制作原料：青梅和白糖。

制作方法：将咸梅与两匙白糖混合，用箸捣烂，然后泡白开水喝，具有酸甜可口的特点，适合在酷暑时期饮用。

梅膏酱

制作原料：青梅去核加糖做成的酱糊。

制作方法：多为坊间制品，常作为油炸食物的蘸料，在潮菜中应用广泛。

咸水梅

制作原料：新鲜青梅加盐水腌渍而成。

制作方法：将新鲜青梅与盐水混合腌制，一般家庭都有自制，是一种用途广泛的潮菜调味品。咸水梅可以进一步加工成话梅或黄蜜梅，都是潮汕著名的凉果蜜饯。

白糖酸梅汤

制作原料：咸水梅和白糖。

制作方法：将咸水梅与白糖一起泡开水喝，具有清热去暑的效果，是夏天理想的饮品。