发面饼和面加碱面吗

发面饼的制作过程中 可以加入碱面。碱面，即碳酸氢钠，是一种常用的发酵剂，用于中和面团发酵过程中产生的酸味，并促进面团的膨松，使成品更加松软和洁白。

具体做法包括：

1. 将面粉、酵母粉、糖、盐等原料混合，加入温水搅拌成面絮状，然后揉成面团。

2. 将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

3. 发酵好的面团取出，揉搓均匀后加入适量的碱面，再次揉匀。

4. 将面团分成若干个小剂子，擀成饼状，放入热锅中烙至两面金黄即可。

需要注意的是，加碱量要适中，过量会使馒头发黄、味道苦涩。因此，在实际操作中，建议根据面团的发酵状态和个人口味来适量添加碱面。如果使用酵母进行发酵，通常不需要额外添加碱，除非发酵时间过长导致酸味明显。