自发面粉如何隔夜发面

自发面粉隔夜发面的方法如下：

减少酵母和水的用量

减少酵母菌含量可以使发面时间变缓慢，正常每斤面粉放1.5克酵母，可以适当减少。

水量也可以比平时减少10克左右，使面团硬一点，发面速度会变慢。

保存面团

面团必须包牢不能裸露，因为保鲜冰箱内有冷风，时间短可能看不出来，时间久了会风干的厉害。

缩短和面时间

尽量别和得太早了，晚上十二点左右再和面，不然啥招都不好使，发旺特别容易。

提前取出回温

面团放冰箱里很凉，直接做发酵不完全，容易死面问题。所以必须恢复下温度，让酵母菌恢复活跃才不会影响结果。

使用老面肥

隔夜自然发面可以用老面肥来发面，用酵母发酵发面是不能过夜的。