为什么做馒头发面要放油

在制作馒头时放油有以下几个作用：

面粉的筋性越强，制作出来的面食弹性和韧性越强，但口感偏硬。植物油有疏水作用，加入面粉中可以降低面筋与水的结合，从而减少面团的弹性和韧性，使其更加柔软。这样蒸出来的馒头会更加好吃。

在揉面完成后，面团需要醒发，醒发过程中面团中的水分会蒸发，导致面食变干。在面团表面抹上一层薄薄的植物油，可以隔绝面团与外界空气的接触，从而减少水分的蒸发，使面团保持充足的水分，蒸出来的面食更加柔软香甜。

食用油在面食中起到润滑和起酥的作用。特别是在制作酥饼等需要起酥的面食时，食用油在面皮之间形成薄薄的膜，防止面皮粘连，烘烤后达到起酥的效果，使面食变得酥脆。

在包包子时，加入适量的猪油并均匀揉入面团，可以使包子看起来更光滑，蒸出来后不开裂，保持美观度。

猪油富含饱和脂肪酸，具有乳化的作用，可以使面团更加洁白酥软，并透着清香。猪油的风味是其他植物油无法比拟的，为馒头增添了独特的风味。

综上所述，放油在制作馒头时不仅能提高面团的柔软度和口感，还能减少水分流失，起到起酥作用，并增加馒头的美观度和风味。因此，建议在制作馒头时适量放油。