肉末茄子怎么去涩

要去除肉末茄子中的涩味，可以尝试以下几种方法：

将茄子洗净切块，用蒸锅稍蒸一下，以去除多余水分。这样可以减少茄子中的涩味，使其更加鲜嫩。

将茄子切好之后，放在盐水中进行浸泡，至少5分钟。这个方法可以有效去除茄子的涩味和苦味。

在炒制茄子时，可以适量加入香醋调味，既增加清爽口感，又能去除油腻感，让肉末茄子更加开胃可口。

在炒制过程中，加入一些葱姜蒜等调味料，不仅可以去除茄子的涩味，还能增加香气，让菜品更加美味可口。

锅中烧油，油一定要多放，因为茄子吸油。准备炸茄子，炸到软软的。这样处理后的茄子口感会更加滑嫩，涩味也会减轻。

在炒制茄子时，可以加入一勺蚝油，增加菜肴的鲜美口感，同时也能掩盖一些涩味。

综合以上方法，建议先尝试将茄子进行盐水浸泡，然后在炒制时加入适量的香醋和葱姜蒜等调味料，以去除涩味并增加风味。如果条件允许，也可以将茄子进行短暂的炸制，使其口感更加滑嫩。