怎么分别脆木耳和面木耳
脆木耳和面木耳的区别主要在于它们的质地和口感：
朵形
脆木耳：朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。
面木耳：朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般。
色泽
脆木耳：每个朵面以乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上等品。
面木耳：朵面萎黑，无光泽者为中等品。
干度
脆木耳：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验方法是用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，质量优；反之，说明水分较多，质量劣质次。
面木耳：可能含水量较高，口感不如脆木耳脆。
品味
脆木耳：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良。
面木耳：可能有咸、甜等味，口感较为软糯。
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