油菜发面的做法

油菜发面的做法如下：

和面

在和面盆里倒入400克普通面粉，加入2克干酵母和一勺白糖（白糖能加速发酵）。

搅拌均匀后打入两个鸡蛋，再缓缓倒入少许温水，边倒边搅拌，直至形成面絮状。

上手揉成柔软的面团，将切好的葱花揉进面团里，让葱香融入其中。

揉匀后取出面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉圆。

准备一个刷了油的盘子，放入揉好的小面团，面团之间要留出足够的空隙，方便其膨胀。

面团表面也刷上油，锁住水分，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

准备馅料

取一斤油菜，摘掉黄叶后，在清水中多冲洗几遍。

开水锅中加入几滴食用油，放入油菜，焯烫一分钟，加油能让油菜保持碧绿的色泽，营养也不流失。

焯好后过凉水，放入洗净的香菇焯烫两分钟，去除草酸，捞出同样过凉水。

之后把油菜挤干水分切碎，香菇也挤干水分切成小丁，和油菜放在一起挤干水分。