死面能发面吗

死面是可以发面的，但需要采用特定的方法来达到发面的效果。以下是具体的操作步骤和注意事项：

使用凉水和面，将面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团。

和好的面团需要醒面10—30分钟，这样可以使面团松弛一些，操作起来更顺手，做出的面食口感也会更好。

虽然死面本身不需要添加酵母，但可以通过添加一些发酵剂如小苏打或发酵粉来促进发酵。具体用量和发酵时间需要根据面团的厚度和温度进行调整。

发酵时，可以将面团放在温暖的地方，保持一定的温度和湿度，有助于酵母菌的生长和繁殖，从而使面团膨胀。

揉面时，可以适当加入一些油脂，如香油或黄油，可以使面团更加光滑细腻。

通过以上方法，死面也可以被成功发面，制作出松软可口的面食。不过需要注意的是，死面相对于发面来说，质地较硬，发酵时间较长，且口感较为结实有嚼劲。