腊肉需要酱油

是的，制作酱油腊肉需要使用酱油。根据搜索结果，多个食谱和制作指南中都提到了使用酱油来腌制腊肉。酱油在腌制过程中的作用包括：

上色：

酱油中的焦糖色可以给腊肉带来金黄透明的外观。

增味：

酱油有助于增加腊肉的咸味，提升其口感。

防腐：

酱油具有一定的防腐作用，可以帮助腊肉在腌制过程中保持新鲜。

具体的制作步骤通常包括：

1. 将五花肉切成条状，用白酒搓洗以消毒并去腥。

2. 在炒锅中加入酱油、花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒和冰糖，煮开后关火焖5分钟。

3. 将五花肉晾干后放入腌制的容器中，倒入放凉的料汁，并压上重物使酱油没过五花肉。

4. 盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的地方腌制3~5天，期间每天翻面一次。

5. 腌制完成后，将五花肉串上绳子，挂在太阳下晾晒5~7天，直到表面晒干不再滴水。

因此，如果你打算制作酱油腊肉，确实需要使用酱油。