腌腊肉制品有哪些

腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。根据GB2730—2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》的规定，腌腊肉制品包括以下几种：

腊肉类：

肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。腊肉类的主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。代表有中式火腿、腊猪肉（如四川腊肉、广式腊肉）、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。

咸肉类：

肉经食盐腌制后，再经风干、晒干或烘干等工艺加工而成的生肉类制品。咸肉类的主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。

风干肉类：

肉经腌制后，再经风干工艺加工而成的生肉类制品。风干肉类的主要特点是成品具有独特的风干风味，肉质紧实。代表有风干牛肉、风鸡、风羊腿等。

酱肉类：

肉经食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后，再经脱水（风干、晒干、烘干或熏干等）而加工制成的生肉类制品。酱肉类具有独特的酱香味，肉色棕红。常见酱肉类有清酱肉（北京清酱肉）、酱封肉（广东酱封肉）和酱鸭（成都酱鸭）等。

板鸭：

以鸭肉为主要原料，经过腌制、风干等工艺加工而成的非即食肉制品。板鸭具有独特的腌制风味，肉质紧实，适合长时间保存。

中式火腿：

以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒或烘烤等工艺加工而成的非即食肉制品。中式火腿具有独特的腌制风味，肉质紧实，营养丰富。

其他：

还包括封鸡、香肚、腊肠等。

这些腌腊肉制品因其独特的风味和加工方法，深受消费者喜爱，是中国传统肉制品的重要组成部分。