芹菜和牛肉怎样切片

横切：将牛肉切成薄片，可以顺着肉纹切或逆着肉纹切。通常逆着肉纹切出来的口感更嫩。为了切出薄片，可以将牛肉稍微冷冻一会儿再切，这样更容易切得均匀。

腌制：切好的牛肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。腌制时加入淀粉可以在炒的时候锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。

切段：将芹菜洗净，去掉根部，切成3-4厘米的段。若芹菜较老，可以先剥去外层的老皮，使其口感更嫩。

焯水：烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，将芹菜段放入锅中焯水30秒至1分钟，捞出沥干水分。焯水可以使芹菜保持翠绿的颜色，同时也能提前让芹菜断生，减少在炒制过程中的时间，更好地保留其脆嫩口感。

示例菜谱

所需食材：

牛肉 200克

芹菜 300克

大蒜 2瓣

生姜 1小块

干辣椒 3-4个

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

淀粉 1汤匙

盐、鸡精、胡椒粉适量

食用油 30-40克

步骤：

将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中。

加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

把芹菜的叶子摘掉，洗净后切成4-5厘米长的段。

烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，迅速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

倒入芹菜段翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。

然后将炒过的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒几下，让牛肉和芹菜充分混合，入味均匀。

炒好的菜肴即可出锅，装盘后即可享用。

通过以上步骤，你可以轻松地将芹菜和牛肉切成合适的片状，并进行炒制，制作出美味的菜肴。