要买哪种银耳

在选购银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

白银耳：色泽鲜白，根部略带微黄，味道无味或略带土腥味。过白的银耳可能是经过化学药剂熏染的，不建议选择。

黄银耳：颜色略带米黄色，但颜色暗黄无光泽的银耳可能是受潮后又再次烘干的，品质会大打折扣。

最佳选择：白中带黄的银耳，颜色均匀，说明是天然晾晒，新鲜度和营养都在线。

外形

质量好的银耳外形圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。

朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

泡发率

一级品干银耳泡水后，膨胀率可达15倍以上，有弹性。

二级品干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。

劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。

手感

好的银耳应摸起来干燥，无潮湿感，质感柔韧，不易断裂。