银耳要不要泡了在煮

银耳在煮之前 建议先进行泡发。泡发有以下好处：

营养保留：

用凉水或温水泡发银耳，可以避免高温破坏银耳中的营养物质，尤其是高温容易导致营养物质流失。

口感改善：

泡发后的银耳质地更柔软，煮时更容易出胶，使银耳汤口感更粘稠、美味。

避免细菌滋生：

长时间浸泡银耳尤其在温度高的情况下，容易滋生细菌，可能引发食物中毒。

提高出胶率：

泡发时加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

正确的泡发方法如下：

泡发水温：使用凉水或不烫手的温水，避免使用热水。

泡发时间：一般用凉水泡发需要3-4个小时，温水则需要1-2个小时。建议吃多少泡多少，不要一次泡很多，避免长时间浸泡。

保留根部：泡发好的银耳应保留根部黄色部位，因为这是胶质的集中处，去除根部会影响出胶效果。

泡发后的银耳在煮的时候，可以先用大火煮沸，然后转小火炖煮，并注意搅拌，使银耳均匀受热，从而更好地出胶。煮好后，可以焖10分钟，使粥更黏稠。

综上所述，为了确保银耳的口感和营养价值，建议先进行泡发再煮。