刘一手肉末茄子做法
刘一手肉末茄子的做法如下：
准备食材
茄子：2根（选择紫色鲜亮、手感较轻的茄子，这种茄子新鲜嫩滑）
肉末：150克（最好是三分肥七分瘦的猪肉末，这样口感好，不柴也不腻）
葱：适量
蒜：适量
小米辣：2-3个（喜欢吃辣的可以多放点，辣味提香特别给力）
豆瓣酱：1勺（增加香辣和红亮的色泽）
生抽：2勺（增加咸鲜味）
老抽：1勺（提色，让茄子看起来更有食欲）
蚝油：1勺（增鲜，提升整体风味）
白糖：半勺（用来中和咸味，提鲜）
淀粉：1勺（让酱料更浓稠，更容易挂在食材上）
清水：半碗（稀释酱料，方便煮制入味）
处理茄子
茄子洗干净后切成手指粗细的长条，放入一个大碗里，加一勺盐，搅拌均匀腌制10分钟。这样可以去掉茄子的轻微苦味，也能把多余水分逼出来。
腌好的茄子用清水冲洗掉表面的盐分，然后用手轻轻挤干水分。