茄子老了可以做蒜茄子吗

老茄子 可以用来做蒜茄子。以下是一种使用老茄子的蒜茄子做法：

原料

老茄子 3个（中等大小）

大蒜 15瓣（选用饱满干蒜）

生抽 2大勺

老抽 1小勺

蚝油 1大勺

盐 适量（约1小勺）

白胡椒粉 1/4小勺

香油 1小勺

小葱 2根（切花）

植物油 适量

淀粉 2大勺（裹茄子用）

料酒 1大勺

步骤

处理茄子：将茄子洗净后切成长条状，约6厘米长、1厘米宽。放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分后均匀裹上一层淀粉。这样处理可以去除茄子的涩味，同时使其外皮酥脆。

蒜蓉准备：大蒜去皮，一半切末，另一半切片。切末的蒜用于调味，切片的蒜用于煎炸提香。

煎炸茄子：锅中倒入适量油烧至6成热（约160度），将裹好淀粉的茄子条放入，中火煎炸至表面金黄。注意要不时翻动，确保每面都均匀上色。装盘前用厨房纸吸去多余油分。

爆香蒜片：另取一锅，倒入少许油，放入蒜片小火煎至金黄，盛出备用。

调味收汁：用剩余的油爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒出香味后放入茄子，大火快速翻炒。最后淋上香油，撒入蒜片和葱花即可出锅。

这种做法不仅能够保留老茄子的口感，还能使其充分吸收蒜香和其他调味料的味道，制作出一道美味的蒜茄子。