舂鸡脚的做法

舂鸡脚是一道具有酸辣爽口口感的云南特色小吃，其做法如下：

鸡脚500克

柠檬3个

生姜1块

小米辣4个

料酒2勺

洋葱半个

花椒油1勺

八角1个

桂皮1小段

香叶2片

花椒粒1小撮

大蒜10瓣

胡萝卜1根

小番茄1个

熟花生粒适量

盐、糖、味精、生抽、鱼露适量

辣椒、香菜、香葱适量

鸡脚洗净去指甲，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，水开后煮15分钟，捞出后反复冲洗干净至水清澈，再放入冷水中浸泡20分钟。

小米辣和蒜捣碎，洋葱切丝，小番茄切块，熟花生粒备用。

将鸡脚沥干水分后放入舂筒，加入小米辣、蒜泥、洋葱丝、小番茄块、熟花生粒，一起舂至半碎混合。

胡萝卜擦丝，按个人喜好加入其他生食蔬菜，柠檬切片，放入舂筒，下入调料（盐、糖、味精、生抽、鱼露），充分舂至半碎或小块，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀。

将舂好的鸡脚放入冰箱冷藏1小时，让味道更加入味。

取出冷藏好的鸡脚，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

这道舂鸡脚酸辣爽口，各种混合的料汁味道通过舂捣混合在一起，味道层次分明又密不可分，是一道简单又美味的家常美食。