不用熏的腊肉怎么做

五花肉 10斤

八角 6克

花椒 4克

高度白酒 50克

盐 130克

香叶 2克

小茴香 4克

桂皮 5克

生抽 120克

老抽 15克

准备五花肉：选择五花肉，如果不喜欢肥肉太多，可以选择前腿肉。将五花肉用温水清洗干净，晾干水分。

准备香料：将八角、花椒、香叶、小茴香和桂皮按比例称好，用中火炒3-4分钟，炒出香味。

腌制：在肉表面抹上高度白酒，然后撒上盐，正反两面都要抹匀。接着将炒好的五香盐均匀地涂在肉上，腌制12个小时。之后将肉放入干净的盆里，码放好，将剩余的调味料全部倒入盆中，保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏。

晾干：腌制12小时后，将肉翻面，将最下面的放到上面，最上面的放到盆底，这样可以使肉均匀腌制。之后将肉挂出来吹风两天，再放两天，直到肉表面干硬。

保存：将肉放入冰箱冷冻保存，需要时取出切片食用。

这种方法制作的腊肉不需要烟熏，通过腌制和晾干的过程，使肉具有独特的风味和口感。