酸臭笋不放水腌制

酸臭笋的腌制方法有多种，以下是一种不放水腌制的酸臭笋制作方法：

准备食材 ：竹笋、井水（或矿泉水、烧开晾凉的自来水）。

处理竹笋

将竹笋去皮，切成薄片或块状。

如果想快点变酸臭，可以切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒，以加速变酸。

准备腌制容器

准备一个没有沾过油的玻璃瓶或其他密封容器。

容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌。

腌制过程

将切好的竹笋依次放入容器中装好，装满之后直接倒入井水，直到所有的笋都浸在水里面。

盖上盖子密封起来，放在阴凉干燥通风的地方。

后期处理

泡好之后的笋只要不放冰箱，随便放什么地方都可以，这样子泡一个月左右就会变酸。