咸肝腌制
咸肝腌制是一种传统的食品保存方法，通过特定的调料和工艺，使猪肝吸收风味并保存较长时间。以下是几种常见的咸肝腌制方法：
方法一
准备材料
猪肝1斤
盐12g
辣椒面10g
花椒面2g
白醋5g
白酒5g
白糖2g
小茴香1g
步骤
1. 猪肝切条穿绳。
2. 浸泡猪肝：放入大盆中，加入清水、白醋和料酒去腥，浸泡2小时，捞出沥干备用。
3. 腌制猪肝：加入白酒、盐、辣椒面、花椒面、白糖、小茴香腌制12小时，中途翻动一下。
4. 风干猪肝：把猪肝扎一个洞用绳子穿起来，挂起来风干10-15天左右。
方法二
准备材料
猪肝适量
生姜碎
盐
白酒
老抽（可选）