扭黄瓜腌制

扭黄瓜的腌制方法如下：

准备食材

黄瓜扭 5斤

小米辣 0.5斤

生姜 0.5斤

大蒜 0.5斤

香叶 2片

桂皮 1小段

八角 2颗

花椒 1小把

麻椒 1小把

干红辣椒 2-3个

盐 适量

生抽 3.5斤

香醋 0.5斤

黄冰糖 0.3斤

高度白酒 2勺

初步处理

将黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，杀菌。

去掉黄瓜扭的花，清洗干净后，平铺在镂空的架子上，放在阴凉通风的地方晾干水分。

腌制

将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜要对半切开，加入清洗干净的小米辣和55克盐，戴上一次性手套，抓拌均匀。