炒菜腌制白醋
白醋在炒菜腌制中的使用主要是为了提鲜和保持食材的本色。以下是一些具体的使用方法和示例：
保持食材本色 ：白醋因其无色特性，适合用于需要保持食材原色的菜肴中。例如，在腌制凉拌藕片或炒制青菜时，白醋可以防止食材变色，同时增添酸味。提鲜：
白醋在炒菜时能够提升菜肴的鲜味。例如，在炒制醋溜白菜时，白醋与其他调味料一起使用，可以使菜肴更加鲜美。
去腥增香：
白醋还可以用来去除食材的腥味，增加菜肴的香气。例如，在炒制姜丝炒大肠或醋溜排骨时，白醋能够有效去除肉类的腥味。
腌制食材：
白醋也常用于腌制各种开胃小菜，如凉拌小黄瓜、凉拌海带芽等，既能保持蔬菜的色泽，又能增添酸味。
示例菜谱
醋溜白菜
食材：白菜帮、干辣椒、蒜片、葱花、食盐、白糖、生抽、陈醋、鸡精、生粉。
做法：将白菜帮腌制出水，炒香蒜片和葱花，加入干辣椒段，放入白菜帮快速翻炒，最后加入调味料汁翻炒均匀即可。
酸辣土豆丝：
食材：土豆丝、青红椒丝、大蒜、食盐、小米椒碎、白醋。
做法：土豆丝焯水后炒香蒜片和小米椒，加入土豆丝和调味料翻炒至青红椒丝断生即可。
糖醋藕片：
食材：莲藕、白醋、白砂糖、盐、胡萝卜、鸡粉、水淀粉、清水、食用油。