打锅饼怎么发面

打锅饼的发面方法如下：

传统方法

使用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团。

酵子发面，面团用轧杆和面擀饼，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成约2公斤左右、厚薄适中的大饼。

采用双层铁制熬子做成炉子，硬质火头做燃料，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。

家常做法

备好面粉和老面，把面粉和老面放到盆里加温水合成面团揉圆醒发20分钟。

醒发好的面干成大饼，印上花（可以选择自己喜欢的花文印章）。

饼铛预热200度放上做好的锅饼，烤制两面微黄，放凉之后外酥里嫩，好吃。

综合方法

面粉放入酵母、盐，用水揉成团，静置十五分钟后再次揉光滑，揉成团后把面团擀至1厘米厚。

擀的过程如果有气泡一定要扎孔（可以借助牙签、叉子），再继续擀。

一面喷水撒芝麻按一下，另一面取1-2滴油先在手心摸均匀后，均匀涂抹面胚表层（一定不要刷油）。