利苑炖汤要领
炖汤是一门艺术，需要细心和耐心。以下是一些关键的炖汤要领，可以帮助你炖出美味的汤品：
火候掌握
先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖。这样可以使食物中的营养成分充分溶解到汤里，汤的味道会更加鲜美。
焯水
在炖汤前，将主要肉类食材放入冷水中焯水，可以去除肉中的腥味和膻味。焯水时，水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时。
食盐的添加
理论上最好的放盐时间是在汤快要出锅的时候，这样可以避免提前让肉中的蛋白质凝固，从而保持汤的口感鲜嫩。
配料选择
炖汤时要注意选择新鲜的配料，并合理搭配。肉和骨的比例应该是7:3，这样可以使炖出来的汤鲜美且有香味。
隔水炖汤
隔水炖汤能更好地防止香味的流失，保持汤的营养和鲜美。
炖汤时间
炖汤的时间要足够长，以使食材充分炖煮。一般老火炖汤需要3到4个小时，具体时间取决于食材的种类。
投料顺序
炖汤时，不要一次性将所有食材投入，应该先投不容易熟的食材，再投容易熟的食材，以确保食材熟透且口感鲜美。