烧饼摊发面时间

烧饼的发面时间受多种因素影响，包括温度、湿度、酵母种类和活性以及面粉种类。以下是一些参考信息：

一般情况

在温暖湿润的环境中（温度约25-30摄氏度，湿度60%-70%），使用活性干酵母，一般需要1小时左右发酵至两倍大。

冬天时，可能需要使用40℃左右的温水并添加适量白糖和酵母粉来促进发酵，大约两小时左右。

夏季时，如果使用温水、酵母粉比例适当，有时40分钟左右就能发酵至两倍大。

具体步骤

和面：适量面粉，加干酵母搅拌均匀，加适量温水，以不烫手为准，大约和3到5分钟，到面不沾手，表面光滑为止。

发面：在35度左右发大概25分钟，如果温度低，可以考虑把面盆坐在不烫手的容器里，检验是否发酵好的标准是扒开面团，如果气泡足够就可以了，一般来说体积是原来1.8到2倍就行了。

二次发酵：大概5分钟。

其他注意事项

发酵过程中还要根据发酵的情况投入适量的碱，这样不仅可以去除酸味，还可以使打出来的饼更酥松。

如果使用老面作为引子，发酵时间可能会更长，根据不同温度，通常需要1.5到2小时或更长。

建议：

在温暖湿润的季节，可以尝试1小时左右发酵至两倍大。