猪肉吃着干

猪肉吃着干可能有以下几个原因：

炒制时间过长：

猪肉或牛肉炒的时间过长，肉质会变得又柴又干。为了避免这种情况，可以在切好的肉片中加入鸡蛋清、生粉和酒，这样可以使炒出来的猪肉更湿润、口感更滑嫩。

火候控制不当：

如果炒猪肉或水煮肉片时火候掌握不好，也可能导致肉质变干。因此，控制好火候是保持猪肉鲜嫩的关键。

未进行上浆处理：

在炒制肉片或肉丝前，如果没有进行上浆处理，即没有在表面黏附一层薄薄的浆液，会导致水分过快散失，从而使肉质变干。上浆的具体方法是在肉片或肉丝中加入少许淀粉拌匀，然后过油，使淀粉浆糊化形成保护衣。

猪的品种和饲养方式：

不同品种的猪和饲养方式也会影响猪肉的口感。土猪因生长周期长，肉质纤维紧实，口感较嫩；而三元猪生长周期短，肉质发育不充分，口感相对较差。

存储方式不当：

煮好的猪肉如果长时间敞开放置，会导致水分流失，从而变得干燥。因此，煮好的猪肉应该及时食用或妥善保存。

综上所述，要使猪肉口感鲜嫩，可以通过控制炒制时间、火候，进行上浆处理，选择合适的猪品种和饲养方式，以及正确的存储方法来改善。