烤鱼油炸怎么做好吃

烤鱼油炸好吃的关键在于鱼的新鲜度、腌制方法、炸制技巧以及最终的煨制和调味。以下是一个详细的烤鱼油炸做法：

鱼必须新鲜，背部开刀，腹部相连，刮净腹部黑膜，扣掉鱼牙。

鱼身抹盐，反复揉搓，冲洗干净以去掉鱼腥味。

鱼腌制四个小时，撒均匀盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉，两面都撒，然后放入冷藏柜。

鱼下锅时油温要偏高，让鱼表皮迅速形成硬壳，防止脱粉，煨制后表皮依然焦香。

挂一层薄粉，如玉米淀粉，这样孜然辣椒不易脱落。

加麻椒、干辣椒段、白芷片、葱姜蒜炒出香味，水4.5斤，加烤鱼酱65克，盐7.5克，味精10克，鸡精8克，孜然烧烤料10克，烧开小火熬2分钟。

下黄豆芽、千张、金针菇之类烫至断生，捞出垫底，把炸好的鱼放进去，小火煨三五分钟，倒在垫菜之上。

在鱼身上堆放蒜蓉、辣椒、洋葱，用热油激出香味，撒些香菜点缀，放在酒精炉子上即可上桌。

通过以上步骤，你可以制作出外皮焦香、内里鲜嫩的油炸烤鱼。建议选择新鲜的鱼，并且注意腌制和炸制的时间和油温，这样才能确保烤鱼的口感和风味。