赣南特色油炸凤爪的做法

赣南特色油炸凤爪的做法如下：

食用菜籽油

冻鲜鸡爪

麦芽糖

食用日落黄色素

过氧化氢（浓度50%）

氢氧化钠

油锅

不锈钢水缸

解冻：加工前8~10小时将冻鲜鸡爪去掉包装放于水缸中解冻，或以流动水冲洗，加速解冻。

第一次漂白：放水将水缸中解冻好的鸡爪覆盖，每100kg鸡爪用过氧化氢250ml漂白10~20分钟。

上色：将第一次漂白后的鸡爪沥干水，每100kg鸡爪与麦芽糖1.2kg、热水0.9kg、适量日落黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。

油炸：将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制，油温180~220℃，每锅炸100kg鸡爪。

水煮：将炸好的鸡爪放入缸中煮制，先用大火将水烧开，之后调小火，保持微沸，煮40分钟。

加氢氧化钠浸泡：煮好的鸡爪加氢氧化钠浸泡，然后进行第二次漂白、冲水、漂洗、包装。

解冻时确保鸡爪完全解冻，以利于后续处理。