油炸花生不发黄怎么办

油炸花生不发黄可以通过以下几种方法来实现：

冷锅冷油：

确保油温不高，防止炸糊，从而避免花生变色。

小火慢炸：

用小火慢慢加热，让花生米在油中逐渐升温，避免因温度过高而炸糊。

不停搅动：

在炸的过程中要不断翻动花生米，确保其受热均匀。

提前浸泡：

将花生米用清水浸泡10-20分钟，可以去除表面的灰尘和杂质，并且使花生米吸收一定的水分，这样炸出来的花生米更容易掌握火候，不容易炸糊。

炸至变色即关火：

当花生米开始变色并闻到香味时，立即关火，利用油的余温继续炸一会儿，这样可以使花生米更酥脆。

加入白酒：

炸好的花生米捞出后，趁热喷上白酒，白酒在高温下挥发，能带走多余的水汽，使花生米的口感更酥脆，并且有助于长期保存。

晾凉后撒盐：

在花生米稍微晾凉后，再撒上适量的盐，避免盐粒融化使花生受潮。

通过以上方法，可以有效防止油炸花生米发黄，使其保持酥脆的口感。