做包子发面的时候加糖吗

在制作包子时， 通常需要加入糖。糖在发面过程中起到重要作用，它为酵母提供养分，促进酵母的生长和繁殖，从而加快发酵速度，使面团膨胀，质地更加松软。具体来说，糖在发面中的功能包括：

提供养分：

糖是酵母繁殖和分泌“酵素”的养分来源，有助于面团通过发酵形成蜂窝组织，体积膨大。

加速发酵：

糖的加入可以加快发酵速率，减少发酵时间。

改善口感：

糖能改良面团的口感，使包子更加松软可口。

在实际操作中，可以根据个人口味适量添加糖，但要注意不要放太多，以免包子变酸。一般建议的糖量是5-10克，具体用量可以根据面粉的种类和发酵条件适当调整。

因此，如果你在制作包子时不加糖，虽然也可以发酵，但可能无法达到最佳的口感和蓬松度。