发面做馒头要放盐吗

发面做馒头时 可以放盐，并且放盐有以下好处：

增加筋性：

盐能增加面粉的筋性，使馒头更加有弹性，口感更好。

中和酸味：

发面过程中会产生酸味，盐可以中和这种酸味，使馒头口感更香甜。

辅助发酵：

盐能辅助酵母的发酵作用，提高发酵速度。

改善形状：

盐能使面团中的水分析出，从而使馒头形状更加饱满圆溜溜。

提高白度：

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，使蒸出的馒头更白。

需要注意的是，放盐的量要适中，一般每500克面粉中加入2-3克的盐即可，过多会使面团变硬，影响口感。加盐的时机也很重要，不能在和面时就加，而要在面团定型后再揉入其中。

综上所述，发面做馒头时放盐是有益的，能够提升馒头的口感、风味和外观。