面粉和酵母发面做饼

使用面粉和酵母发面制作饼的步骤如下：

面粉：300克

温水：180毫升

酵母：3克

白糖：5克

植物油：10毫升

盐：1克（可选）

将温水（180毫升）中加入酵母和白糖，搅拌均匀，静置5分钟，直到水面出现一层细腻的小泡泡，证明酵母醒过来了。

将面粉倒入一个大碗，加入盐，搅匀后慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，直到成絮状。然后加入植物油，用手揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，让面团在温暖的地方“睡觉”1小时（冬天可以放在微波炉或者烤箱里，旁边放一杯热水，制造一个“温暖小窝”），直到面团膨胀至原来两倍大，手指戳一下，面团不回缩，就是发好了。

发酵好的面团取出来，在案板上轻轻揉几下，排出里面的气体，然后分成大小均匀的小剂子（每个约50-60克）。

将小剂子揉圆，按扁，再用擀面杖擀成小圆饼，厚度大概0.5厘米就好。

平底锅或者电饼铛热锅后刷油，放入饼生坯盖盖子烙。一面变色后翻面，在上面刷上少许油烙一下，两面都成金黄色鼓起就可以出锅了。

烙好的发面饼可以撒上一些葱花、芝麻等调味品，增加风味。也可以根据个人口味切成适当大小的块，方便食用。

小贴士：

水温一定不要超过40℃，否则会烫死酵母，影响发酵效果。

揉面时要温柔，避免过于粗暴，以免影响面团的质地。

发酵过程中，可以适当检查面团的膨胀情况，确保发酵达到预期效果。

通过以上步骤，你就可以制作出蓬松柔软的发面饼了。祝你烹饪愉快!