发面用酵母粉还是泡打粉好

发面时，使用酵母粉还是泡打粉主要取决于个人需求和偏好。以下是它们之间的比较：

优点：

酵母是一种天然的微生物，通过生物发酵原理分解面团中的物质产生二氧化碳气体，使面团变得松软且富有风味。

酵母发酵过程中还能产生一些维生素和矿物质，如维生素B12，有助于营养的吸收。

酵母粉适合用于制作馒头、包子等发酵面食，能够提供更好的口感和风味。

缺点：

酵母发酵需要一定的温度和湿度条件，如果环境不合适，发酵速度会受到影响。

酵母粉的价格相对较高。

优点：

泡打粉是一种化学膨松剂，通过酸碱反应迅速产生二氧化碳气体，使面团快速膨胀，适合用于需要快速发酵的面食制作，如蛋糕、饼干等。

泡打粉不受温度和湿度影响，起发速度快，操作简便。

缺点：

泡打粉是化学物质，长期食用可能对身体不利。

泡打粉会破坏面粉中的B族维生素。

泡打粉适合高油高糖类点心，但不适合用于发面做馒头、包子等需要较高风味和营养的面食。

建议

如果注重健康和口感，建议使用酵母粉。酵母粉不仅能够提供更好的风味和营养，还能增强面团的弹性和韧性，适合制作各种发酵面食。

如果需要快速发酵且追求简便操作，可以考虑使用泡打粉。泡打粉适合用于制作需要快速膨胀的面食，如蛋糕、饼干等，但需注意其化学成分可能对身体不利。

如果需要同时使用酵母粉和泡打粉，可以先用酵母粉进行基础发酵，然后加入适量的泡打粉来提升面团的膨胀度和蓬松度，这样既能保证口感，又能减少泡打粉的使用量。