炝凉菜属于凉菜

炝凉菜 属于凉菜。炝是一种常见的凉菜烹饪技法，通常涉及将食材快速翻炒后，加入热油或沸水，以迅速激发出食材的香味。这种方法能够保留食材的鲜嫩口感和营养成分，同时带来独特的风味。

凉菜在口味上要求干香、脆嫩和爽口，在色彩形态上要求整齐、鲜洁和美观。拌、炝、腌是常用的冷制方法，这些方法能够使食材在低温下充分吸收调味料的味道，达到爽口的口感。

因此，炝凉菜作为拌、炝、腌技法中的一种，自然也属于凉菜这一大类。常见的炝凉菜包括炝黄瓜、炝木耳等，这些菜肴在筵席上常常作为开胃菜或下酒菜出现。