凉菜拌的辣油

凉菜拌的辣油，也就是油泼辣子，是一种非常受欢迎的调味料，尤其在制作凉拌菜时能够增添菜肴的风味和香气。以下是一种常见的油泼辣子制作方法：

材料

辣椒末 150克

食用油 350克（菜籽油更佳，也可使用其他植物油）

八角 3个

小茴香 6克

花椒 三四十粒

丁香 15粒

白扣 3粒

姜 4-5片

桂皮 2块

香叶 4-5片

白芝麻 25克

盐 10克

鸡精 3克（可选）

香醋 6克（可选）

制作步骤

准备辣椒末：

将辣椒末放入碗中，加入盐、鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用。

炸香料：

锅中倒入食用油，油温稍微下降后，加入八角、小茴香、花椒、丁香、白扣、姜和桂皮，小火炒香后捞出香料，只留油。

泼油：

将热油（约180°C）倒入装有辣椒末的碗中，边倒边搅拌，使辣椒末充分受热。

加入调味料：

根据个人口味，可以加入香醋、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀。

晾凉装瓶：

将拌好的辣椒油倒入干净的容器中，晾凉后盖上盖子，放入冰箱保存，随吃随取。