凉菜面筋硬

凉菜中的面筋如果感觉硬，可能是由于以下几个原因：

水温问题：

如果水温过高，可能会导致面筋变硬，失去了应有的软嫩口感。

面筋处理不当：

面筋如果没有洗干净，或者洗的时候温度太高，都可能导致面筋发硬。

发面时间过长：

如果面筋发面的时间比较长，也可能会导致其变硬。

蒸的时间太短：

如果面筋蒸的时间太短，可能没有完全熟透，从而影响其口感。

为了改善凉菜面筋的口感，可以尝试以下方法：

控制水温：在浸泡或煮面筋时，确保水温适中，避免过高或过低。

充分清洗：确保面筋清洗干净，去除多余的杂质和面粉。

适当发面：控制好发面的时间，避免过长导致面筋变硬。

确保蒸熟：确保面筋蒸足够的时间，以达到理想的软嫩口感。

希望这些建议能帮助你改善凉菜面筋的口感。