芋头出沙

芋头出沙是一种常见的烹饪技巧，主要用于制作口感酥脆、外层裹满糖霜的芋头甜品。以下是一种常见的芋头出沙的做法：

选择一个质地紧实、无明显斑点的新鲜芋头，以荔浦芋头为佳，因其淀粉含量高，炸制后更加酥脆。

将芋头去皮，切成大小均匀的长条或块状，约手指粗细为宜。

锅中倒入足量食用油，大火加热至五成热（约160°C），将芋头块分批轻轻放入油锅中，转中火慢炸。

期间需不时翻动，确保芋头受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透，用漏网捞出，沥去多余油分。

另起一锅，加入白糖和清水，比例约为2:1，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

迅速将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。