鱼香茄子很烂

要做出软糯入味的鱼香茄子，可以参考以下步骤：

茄子处理

将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状。

为了减少茄子吸油量，可以先撒点盐腌10分钟，然后挤去水分或用厨房纸巾擦干。

炒制茄子

锅中放油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，表面微黄，捞出备用。

炒制其他配料

锅中留底油，放入肉末（如猪肉末），用中火炒至肉末变色。

加入豆瓣酱、姜末和大蒜末，翻炒出香味。

调味和混合

将炒好的茄子条放回锅中，倒入之前调好的鱼香汁（包括生抽、老抽、香醋、白糖、水淀粉、盐等），快速翻炒均匀。

炒至茄子条完全吸收汁水，汁水变得浓稠。

出锅装盘

撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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