茄子九转

“茄子九转”是一道具有悠久历史的传统中华美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。这道菜通常以茄子为主要食材，通过炸、炒、炖等多种烹饪手法，使茄子充分吸收调味料的味道，达到入口即化的效果。

制作方法

传统做法

准备食材：

茄子去蒂洗净去皮，切成条状，用鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。葱、姜、蒜、尖椒、胡萝卜切丝，香菜切段。准备酱油、盐、味精、糖、醋等调味料。

炸茄子：

锅中加油，烧至六七成热后，将茄条逐个下锅炸至金黄，捞出沥油。

炒制：

锅中留底油，放入葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝炒香，再加入炸好的茄条和香菜，快速倒入调好的汁，颠翻几下，装盘即可。

创新做法

准备食材：

茄子洗净擦成薄片，虾滑100克，耗油、生抽、玉米淀粉、盐、白芝麻、白糖各适量。

卷茄子：

茄片上铺一层虾滑，卷紧并用牙签固定，裹上一层玉米淀粉。

炸茄子：

锅中热油，放入筷子冒泡后，下入茄卷炸至金黄，捞出沥油，取出牙签。

调制酱汁：

将耗油、玉米淀粉、生抽、盐、白糖搅拌均匀，另起锅烧热倒入酱汁，烧至浓稠。

裹酱汁：

将炸好的茄卷倒入酱汁中，翻炒裹上酱汁，撒上白芝麻即可出锅。

小贴士

茄子要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，以保持口感。