炒茄子放不放鸡蛋清

炒茄子时 可以放鸡蛋清。将鸡蛋液加入炒茄子中，不仅能使茄子的口感更顺滑，还能让鸡蛋的香味更加丰富，使整道菜的香气扑鼻。在炒制过程中，鸡蛋液会包裹在茄子表面，形成一层细腻的“裹料”，使茄子外层微微金黄，不仅提升了颜值，口感也更加让人过瘾。

具体做法包括：

先炒茄子后加鸡蛋液：

将茄子丁倒入热锅中翻炒至均匀受热，然后再加入鸡蛋液，这样鸡蛋液不会过于干硬，炒出来的鸡蛋更嫩滑。

茄子腌制后加鸡蛋液：

将茄子切条或切块后腌制，然后淋入鸡蛋液，确保每根茄子都裹上蛋液，这样炒出来的茄子更鲜嫩。

掌握火候：

炒茄子时最忌直接猛火急炒，容易让茄子外焦内生，口感发硬。因此，火候一定要掌握好，中火炒制更入味。

这些方法都能使炒茄子与鸡蛋液完美结合，达到更好的口感和风味。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。