茄子很麻

茄子很麻可能有以下几种原因：

茄碱含量过高：

茄子中的茄碱是一种天然的植物防御物质，具有苦味和辛辣味，能够刺激口腔黏膜，导致口腔麻木的感觉。茄碱的含量与茄子的成熟度有关，未成熟的茄子中茄碱含量较高，因此吃未成熟的茄子更容易出现嘴麻的现象。

茄子未完全成熟：

未完全成熟的茄子中含有大量的生物碱，如果在茄子还没有完全成熟的时候食用，可能会引起皮肤发麻发痒的情况，导致吃茄子嘴麻。

过敏反应：

有些人对茄子中的某些成分过敏，食用后会出现舌头麻、红肿等过敏症状。

受寒害的茄子：

茄子的贮藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，将茄子放在冰箱中冷藏会呈现寒害的状况，即中心发黑，这是茄子内部结构产生改动，呈现蜕变变味的状况，因而茄子会发苦。

盐放多了：

炒菜过程中，即便很正常的茄子放多了盐，也会有滋味改动的状况，过量的盐一般会呈现菜有苦味的状况，因而盐放多了，茄子会苦。

浸泡太久：

切好的茄子放入水中浸泡一瞬间，能够防止茄子变黄，也去除一些涩味，但浸泡时刻太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会呈现发苦的状况。

肥料太多：

在茄子成长过程中，如果日照状况欠安，但又要添加产值，许多人就会施加很多氮肥，以促进茄子的成长，但很多的氮肥堆积，会生成苦味素，使茄子自身带有苦味。

建议

选择成熟茄子：购买茄子时，选择成熟度适中的茄子，避免食用未完全成熟的茄子。

控制盐分：炒菜时注意盐的用量，避免过咸。

适当浸泡：切好的茄子可以适当浸泡以去除涩味，但不要浸泡过久。