茄子烧豆角茄子是干的

茄子干烧豆角的做法如下：

食材准备

豆角：200克，去头后切成约6公分长的段。

茄子：2根，切成条状。

调料：菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉。

茄子处理

将茄子条放入盐水中腌制15分钟，去除生涩味并减少吸油量。

腌制后，将茄子条挤出多余水分备用。

豆角处理

豆角无需过油，直接进行干煸处理。

炒制

锅中倒入少量油，加热至六成热，放入豆角煸炒，加入适量盐，炒至豆角表皮褶皱后捞出备用。

锅中留底油，加热后放入茄子条，煎至一面焦黄后翻面，继续煎至另一面焦黄，捞出备用。

调味汁准备

碗中加入酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，加入少量清水和淀粉调匀备用。

爆香调料

另起锅，加入猪油，加热至六成热，放入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。

混合炒制

将炒好的豆角和茄子条倒入锅中，加入调好的调味汁，快速翻炒均匀，使每块茄子和豆角都充分吸收调味汁。

炒至汤汁稍微收干，茄子和豆角入味后，即可出锅装盘。

建议

在炒制过程中，火候要掌握好，茄子煎至微黄即可，不要煎得过焦，以保持口感。

调味汁的调配可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和醋的比例。

干煸豆角时，火候要足够大，这样可以使豆角更加干香，提升菜品的口感。