馒头坯和馒头怎样发面

发面是蒸馒头的重要步骤，正确的发面方法可以使馒头更加松软可口。以下是发面的步骤和技巧：

和面

材料：面粉、酵母粉、白糖、温水。

步骤：

1. 将面粉放入盆中，中间挖一个洞，放入酵母粉。

2. 加入白糖和温水（约35度），边加边搅拌，成絮状后揉成面团。

3. 盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积增大一倍。

发酵

环境：发酵时要求温度在28-30度之间，冬天可以放在暖气旁或利用锅内热水创造温暖环境。

时间：第一次发酵需要几个小时，直到面团体积增大一倍，内部充满小孔。

二次发酵

步骤：发酵好的面团取出后，需要反复揉搓排气，再做成馒头胚。

时间：将馒头胚放入蒸屉，盖上盖子进行二次发酵，约20分钟，直到馒头胚再次增大且轻飘飘。

蒸馒头

步骤：将蒸锅加水烧开，将馒头胚放入蒸屉，保持一定距离，盖上锅盖。