全麦如何发面

全麦面粉发面的方法如下：

材料准备

全麦面粉500克

温水280毫升

酵母粉5克

盐2克

和面

将酵母粉与糖混合，用温水搅拌至溶解。

慢慢将酵母水倒入全麦面粉中，边倒边搅拌，直至形成大絮状。

用手揉成一个偏硬的面团。由于全麦面粉吸水性较强，揉好的面团会有些偏硬。

第一次发酵

将揉好的面团盖上盖子，醒面一个小时。

待面团体积明显变大，上面布满小孔，内部呈现蜂窝状时，即表示发面成功。

排气与整形

将发好的面团放在撒了干面粉的案板上，轻轻搓揉排气。

将面团搓成长条状，分成大小均等的剂子，每个剂子约120克，再揉圆收口。

按照自己的手法，将每个剂子揉成一个馒头生坯，生坯的高度要稍微高一些，因为醒面后高度会下降。

第二次醒发

将成型的馒头坯整齐地放入蒸锅中，注意每个坯子之间留出间隔。

此时，不要立即开火，需要在蒸锅中再醒发15-20分钟。

蒸制

待醒发结束后，打开火，等水开后调至中火蒸15-20分钟。

停火，焖两分钟左右回气，开盖即看到松软的馒头做好了。

通过以上步骤，你可以成功制作出全麦馒头。建议根据实际情况调整水量和发酵时间，以确保面团的发酵效果和最终成品的质量。