凉菜打底装盘

凉菜的装盘大体可分为三个步骤：垫底、围边和装面。

在装盘时，先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。

又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。

把质量最好、切得最整齐、排列得最均匀、美观的熟料排在盘面上。

建议

保持整洁：确保所有原料都清洗干净，避免在装盘过程中出现污染。

色彩搭配：在装盘时，注意各种熟料的色彩搭配，使整道菜看起来更加美观。

形状各异：根据原料的不同形状，选择合适的摆放方式，如排、堆、叠、围、摆、覆等。

盛器协调：选择与菜肴类型、款式、原料、色泽、数量以及就餐者习俗相协调的盛器，以提升整体的艺术效果。

通过以上步骤和建议，可以使凉菜的装盘既美观又富有创意。